常見的熟食肉制品包裝屬性

如今很多食品都會選擇包裝袋來進行包裝，為什么要使用包裝袋包裝呢?使用包裝袋包裝食品可以延長不僅可以延長它的保質期，更便于運輸到各個地方進行銷售。

而使用包裝袋的食品一般可分為熟食包裝和非熟食包裝，而熟食產品又以熟食肉制品為代表，接下來帶大家了解一下熟食肉制品包裝都有哪些屬性。

首先是它的殺菌條件：如今的是肉制品對于殺菌的條件是非常嚴格的，一般保持在63℃左右(需保持在30min以上)，該種溫度條件下可以有效的將細菌殺死，但制品中仍存在一些桿菌及耐熱乳酸菌等與變質有關的細菌，這些殘存細菌遇到適當條件時，會逐漸增殖而引起肉制品變質。并且在殺菌后和包裝前的時間段內，熟食肉制品還會和操作者或者機器或者地面及空氣中懸浮微生物等情況都可能會導致肉制品的二次污染。推薦閱讀：當在使用真空包裝袋時，遇到問題要如何處理

其次是它的包裝環境：在對熟食包裝后，雖然外部引起的污染會被切斷，但是肉制品內的污染還是會出現，且癢還會慢慢透過薄膜進入包裝內，因此會使得袋內的氧分逐步升高，導致殘存細菌會開始進行繁殖，注：保存溫度越高細菌增殖越快。

綜合上述兩點，為了阻止熟食肉制品包裝操作的二次污染，應當盡量縮短殺菌后肉制品的放置時間，殺菌后進行包裝，而且應選擇對光、水、氧氣具有分隔作用的薄膜。

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